Magia en la cocina, o cómo aprovechar comida de la nevera

¿Qué podemos cocinar en uno de esos días en los que llegamos tarde y cansadas a casa, y no tenemos nada preparado pero sí varias sobras en la nevera? En eso consiste esta actividad... en presentar cuáles son nuestras opciones saludables para esos días, en los que aprovechar las sobras es una prioridad y por cuestiones de tiempo o de vaciado de la nevera, tienes que utilizar los platos, cazos, tupperwares o demás recipientes que tengas en la nevera con comida de otro día.

Personalmente no soy muy de acumular sobras de comida, de platos cocinados, ya que prefiero realizar comidas sencillas con alimentos preferentemente crudos, acompañadas de fuentes de proteína vegetal saludables. En este sentido, sí que en algunas ocasiones tengo que aprovechar los restos que me han quedado de cocinar legumbres. Cuando son quinoa, fabas (alubias) o lentejas, suelo repetir comida o cambiar las especias con las que condimento, pero en el caso de los garbanzos no.

¿Qué pensáis que puedo hacer cuando me quedan garbanzos cocidos del día anterior en la nevera?

¿Se os ocurre?

Pues lo que hago es... ¡un riquísimo hummus casero!

Es un plato que me permite comer los garbanzos que cociné de más, cambiando totalmente el sabor y textura del alimento. Además, tiene la ventaja de que se hace en un santiamén, con lo cual enseguida está listo y lo puedes disfrutar.

Os cuento el hummus que he encontrado como receta en la web con los ingredientes que utilizo, aunque la cantidad de garbanzos que se usan es mayor que la que me suele quedar a mí (en mi caso, es aproximadamente un cuarto de los garbanzos de la receta, y la mitad del resto de ingredientes).

Plato de hummus.
Fuente: http://www.jamieoliver.com/news-and-features/features/best-basic-houmous-recipe/

Es la receta de "Hummus ligero casero" de Jamie Oliver, a quien si no conocéis podéis buscar en Youtube o en Google, y curiosear por su cocina. Altamente recomendable.

Según la receta de Jamie, para 6-8 comensales hay que utilizar:

- 660 g. de garbanzos
(él emplea un bote pre-cocido, yo suelo usar como 300-400 g. de las sobras que me quedan)

- 1 cucharada de mostaza o salsa de sésamo 
(se vende en supermercados. Tengo cuidado de escoger la más natural posible, sin azúcar y con menos aditivos)

- 2 cucharadas de yogur natural
(si es orgánico o ecológico mejor que mejor)

- una pizca de pimienta cayena
(en mi caso en lugar de pimiento suelo añadir un poquito de cilantro fresco, aunque una amiga hecha pimienta negra y dice que le va muy bien también)

- medio diente de ajo

- el jugo de medio limón
(yo le añado el de un limón entero)

- 1 cucharada de aceite de oliva (en la versión del vídeo que os adjunto no lo añade, pero en esta otra versión, casi casi igual sí, y yo siempre cuento con nuestro oro líquido en el hummus)

La elaboración no podría ser más simple... mezclar los garbanzos con el yogur, la pimienta, el ajo, la mostaza y el jugo de limón en la batidora, hasta obtener una masa homogénea. Tras ello, se puede servir frío tal cual, como hago yo, o calentarlo ligeramente, según el gusto de cada persona.

La receta la podéis encontrar aquí  y la casi-casi igual de su colaboradora Leyla Kazim en la página web de Jamie (sin yogur) aquí. También podéis ver cómo hace Jamie el hummus en tiempo real en este vídeo (hasta el minuto 3), en el que además acompaña al hummus con pimientos pelados en la propia masa (es otra variante que admite el hummus), y lo acompaña con una tortita, queso, tomate o perejil. Personalmente yo prefiero no complicarme y disfrutar de este plato con simplicidad, saboreándolo todo bien.



¡Espero que os guste y os animéis a hacer hummus cuando os queden garbanzos en la nevera y no tengáis tiempo o ganas de hacer algo más complicado! Podéis encontrar muchas más recetas de diversas variantes del hummus aquí.

Analizando el etiquetado

Es cierto que en muchas ocasiones consumimos un producto sin prestar excesiva atención a la información que éste nos proporciona, y que tan importante es desde el punto de vista nutricional. Esta actividad de análisis del etiquetado de un producto resulta por tanto muy interesante, ya que nos permite pararnos un segundo a reflexionar sobre la información que se nos está ofreciendo (alguna de declaración obligatoria en este momento y otra que aún no lo es), y sobre cómo nosotros como consumidores hemos de emplearla para decidir cuándo la consumiremos, cuánto del producto en esa comida, cómo lo conservaremos, etc. etc.

Aquí os dejo el producto que he elegido: los huevos camperos. He señalado con un tic azul aquella información de declaración obligatoria, y con uno amarillo la que no lo es. Asimismo, he señalado otra información que es de declaración obligatoria pero que no se nos pedía expresamente en el enunciado de la actividad, para dar una imagen más completa de la información que se nos da (en este caso la he señalado con flechas y recuadros anaranjados).

Trans-nutriendo una receta

¡Comenzamos un nuevo bloque en este curso sobre alimentación y nutrición! La primera actividad en la que nos hemos puesto manos a la obra (¡a la masa! podríamos decir) es una transformación de una receta tradicional a una versión más saludable, en la que podamos cambiar los métodos de preparación o los ingredientes (azúcares, grasas trans, grasas saturadas, sal), por una versión más acorde con un estilo de vida saludable, manteniendo el punto apetitoso.

Tras haber estado pensando con qué receta podría hacer eso, recordé a mi paisana, Isabel Llano, la conocidísima bloguera Isasaweis, y su receta de las lentejas con curry y manzana. Es una receta muy apreciada en el mundo anglosajón y en el mundo del vegetarianismo, como podréis comprobar aquí. De hecho, al sustituir el chorizo y las patatas por el curry y la manzana, estamos por una parte librándonos de la carne roja, cuyo consumo está asociado con el desarrollo del cáncer, como nos recordó la Organización Mundial de la Salud (WHO por sus siglas en inglés) el pasado otoño, y además, estamos cambiando la patata, un alimento con un elevado índice glucémico (70-90), por la manzana, llena de fibra, vitaminas, enzimas y minerales de lo más interesantes, y con un índice glucémico muchísimo menor (IG=39), que nos va a ser por tanto muy interesante de cara a nuestra salud actual y futura.

En la receta de Isasaweis se sigue manteniendo la sal, a la que he preferido anotar como "sal hiposódica", cuyo uso tiene un menor impacto en nuestra tensión arterial, aunque personalmente prefiero no utilizarla en absoluto, y sustituirla por un poquito de comino o un toque de cilantro, según vea las lentejas en el plato (el curry tiene un sabor tan personal que en mi opinión, no le hace falta sal, y además con la cebolla, el ajo, el tomillo, el laurel y la manzana, ya está ¡deliciosa!).

Espero que os animéis a probarla y que os guste tanto como la disfrutamos las asturianas que cuidamos la salud ;)

Infografía elaborada con Canva (https://www.canva.com/)

¿reflexión final? una pausa nada más

Para finalizar y cerrar el primero de los bloques de nuestro curso #Alimenta_INTEF voy a realizar una reflexión acerca de aquellos aspectos que más me han llamado la atención y sobre los que pueden serme más útiles de cara a su trabajo en el aula.

En este bloque hemos conocido a nivel teórico la importancia de conocer qué es lo que comemos, de manera que podamos aportar a nuestro cuerpo la cantidad y calidad de alimentos que necesita, en función de las necesidades específicas de cada individuo. Así, hemos conocido los diferentes nutrientes que están presentes en diversos grupos de alimentos y los principales aspectos del proceso digestivo, íntimamente relacionado con el tipo de nutrientes que hemos ingerido en cada toma.
Me han parecido muy interesantes las actividades, tanto desde el punto de vista personal, como experiencia de aprendizaje a nivel individual, como desde el punto de vista de "mi yo docente", ya que la actividad de analizar un plato creo que será muy útil para trabajarla con mis estudiantes de secundaria, al igual que la del juego con los tipos de nutrientes y alimentos. La de análisis de la alimentación que realizas en un día me pareció muy completa. De hecho, lo que me gusta aplicar en el aula es en lugar de pesar los alimentos de cada ingesta, que el alumnado le saque una fotografía, y se elabore al final un mural #Instafood (tipo instagram) con etiquetas y hashtags con los tipos de alimentos y tamaño de las raciones en cada comida.

¡Todo lo que sume en este tipo de actividades cuenta!

Además, el poder ver y conocer entre compis del curso cómo veíamos nuestra dieta me parece una tarea muy completa, ya que puedes ver que todas lo intentamos hacer bien. Como le comentaba en el foro del grupo a una compañera, en mi caso el ser diabética tipo 1 (insulino-dependiente) desde los 11 años, me ha proporcionado una base de conocimientos sobre nutrición y alimentación que las enfermeras de diabetes del Hospital Universitario Central de Asturias (HUCA), Teté y Tere, me dieron en su día, y que era absolutamente necesaria de cara a mantener las glucemias en niveles óptimos. Gracias a esos primeros pasos fui aprendiendo a cuidar mi comida y a valorar el cuerpo en su justa medida, intentando mimarlo al máximo tanto con la alimentación como con el deporte y las emociones que vivo cada día. Claro que hay días en los que te comerías alguna hamburguesa gigantesca y beberías solo Coca-Cola (light?), pero el acierto de fomentar hábitos saludables es que adquieres los conocimientos necesarios para vivir la alimentación de una manera consciente, respetando tu salud y tu modo de vida. Y si algunos días quieres comer mal, pues lo haces, sin remordimientos, pero has de saber encontrar el camino de vuelta a la senda de la salud. Quienes somos diabéticos vemos esto reflejado en nuestras glucemias cada día. Como le comentaba a una compañera, a veces algo que parece una "crisis", como una enfermedad crónica, nos da la fuerza y el empuje para nadar en aguas de la salud y valorar más nuestro cuerpo, nos da un motivo más para cuidarnos, transformándolo en una oportunidad, como bien ejemplifica el símbolo chino para crisis, compuesto por los ideogramas de peligro (Wei) y oportunidad (Ji).

¡Espero que sigamos aprendiendo mucho a lo largo del curso y nutriendo nuestros saberes, aprendiendo maneras interesantes, saludables y sabrosas para fomentar una nutrición y estilos de vida de lo más saludable entre nuestro alumnado!

Nos vemos en el camino ...

¡Y se me olvidaba! Os inserto aquí un vídeo de la Doctora Paula J. Fonseca, escritora de dos libros sobre cómo cuidar nuestros hábitos alimentarios para prevenir o luchar contra el cáncer, que creo que os gustará. Un abrazo y buena semana a tod@s 

¿Cómo me alimento? El viaje: de los alimentos a los nutrientes

Esta es mi actividad sobre "¿Cómo me alimento?". Espero que os resulte útil e interesante conocer por cuántos sitios y aparatos viajan los alimentos hasta que nuestro cuerpo puede aprovecharlos como nutrientes.

Jugando con los nutrientes y alimentos

Hola a todos,
el juego que os propongo para el trabajo en el aula de los nutrientes y alimentos es este "Tiro y combino". Lo hago con alumnado de 3º ESO pero creo que para 1º ESO también podría ser perfectamente aplicable, adaptando el nivel y la actividad, pero pienso que también les gustaría.
¡Espero que os guste!

Mi dieta al microscopio

Hola a todos,
¡espero que estéis iniciando este curso con muchas ganas también! Hoy os cuento aquí qué es lo que comí ayer miércoles, desgranando los alimentos, raciones y procesado de lo que ha formado parte de mi dieta de ayer. ¿Qué os parece?
Espero que os resulte interesante :)